Italie, Val d'Aoste, Arnad: Préparation du Lard d'Arnad, AOP, à la charcuterie: Maison Bertolin - Vallée d'Aoste Lard d'Arnad - DOP Denominazione di Origine Protetta, Le lard est mis dans des Doïls, moules en bois traditionnels; Chaque couche de lard est déposée en alternance avec un mélange de sel, d'eau, d'épices: poivre, clous de girofle, grains de genièvre, cannelle, noix de muscade et d'herbes aromatiques:romarin,...
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Italie, Val d'Aoste, Arnad: Préparation du Lard d'Arnad, AOP, à la charcuterie: Maison Bertolin - Vallée d'Aoste Lard d'Arnad - DOP Denominazione di Origine Protetta, Le lard est mis dans des Doïls, moules en bois traditionnels; Chaque couche de lard est déposée en alternance avec un mélange de sel, d'eau, d'épices: poivre, clous de girofle, grains de genièvre, cannelle, noix de muscade et d'herbes aromatiques:romarin, laurier, sauge, achillée provenant toutes de la vallée. Le récipient est alors fermé pour une période d'affinage de 3 mois minimum. Pour un affinage plus long, du vin blanc est ajouté dans les récipients // Italy, Aosta Valley, Arnad: Preparation of Arnad lard, PDO, charcuterie: House Bertolin - Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (PDO) - Lardo is placed in Dolls, traditional wooden molds; Each blubber is deposited alternately with a mixture of salt, water, spices: pepper, cloves, juniper berries, cinnamon, nutmeg and herbs: rosemary, bay, sage, yarrow all from the valley. The container is then closed for a ripening period of at least 3 months. For a longer ripening white wine is added to the containers
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